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TRADICION GASTRONOMICA EN MORAIRA

 

TRADICION GASTRONOMICA EN MORAIRA

Sand Moraira platos tipicos del Pueblo cocina de mercado

 

Sand Moraira platos tipicos del Pueblo cocina de mercado

 

RECETA PARA PREPARAR LAS MEJORES PELOTAS DE PUCHERO MARINERO

Ingredientes y como preparar paso a paso una receta tradicional,  unas pelotas de pescado que sin duda no dejara indiferente a nadie que tenga la oportunidad de disfrutarlas.




INGREDIENTES para 12 pelotas:
 

Para las pelotas:

500 g de pescado sin espinas

250 g. Pan rallado

Ralladura de  2 limones

Nuez moscada

Perejil  3 cucharadas

2 Huevos

75 cl. De nata

Sal y pimienta

 Cúrcuma

Para el caldo:

 1 l.  Fumet de pescados de roca

2 cucharas Curry

2 cucharas Pimentón   

1 Cebolla picadita muy fina (brunoise)

3  Ajo

2 Tomates rallados

Azafrán

Pimienta y sal

Para la decoración:

1 chips de remolacha  

1 brote de escarola

 

Preparación de la pelota:

Pasamos el pescado en la picadora de carne, aderezamos y mezclamos con todos los ingredientes, reposar 2 horas en frio, mientras preparamos el fondo, formar y cocinar lentamente en el fondo 

Preparación del fondo:

Hacer un fumet  de pescado clásico. En una cacerola aparte, preparamos un sofrito con la cebolla, el ajo, el tomate y el pimentón, añadimos el fumet, dejamos 20 minutos hervir y ponemos  a punto de curry azafrán, sal y pimenta. Cocinamos 20 min a fuego lento las pelotas, servir decorando con los chips de remolacha y la escarola